重庆川菜特色菜谱

川菜特点，一菜一格,百菜百味.川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。重庆川菜特色菜谱有哪些菜呢?又该怎么做这些菜呢?以下是觅食录小编为大家整理的重庆川菜特色菜谱菜谱，欢迎大家阅读。

重庆川菜特色菜谱--青椒拌豆腐

食材准备

老豆腐300克，中青椒120克，菜油30毫升，生抽2茶匙，盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，芝麻油1/8茶匙

做法步骤

1.老豆腐切成0.5 厘米的小丁，用开水焯30秒钟。捞出，沥干水。放入碗里。

2.青椒去籽洗净，切成两半。

3.菜油倒入炒锅，中火预热。待油热至7成时，放入青椒，用铲子压扁，煎炸两面，约7-8分钟。待青椒变软铲出。

4.将青椒皮撕下，弃掉。 把青椒剁碎后加入豆腐碗里。加生抽，盐，糖及芝麻油拌匀即好。

重庆川菜特色菜谱--红枣煨肘

食材准备

主料：猪肘2000克，红枣300克，

辅料：菜油，姜，葱各适量，

调料：冰糖300克，甜橙400克，川盐，料酒各适量

做法步骤

(1)猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。

(2)红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖(捶细)炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。

(3)锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上;甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。

重庆川菜特色菜谱--肉末茄子

食材准备

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

做法步骤

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。