徽菜菜谱臭桂鱼的制作方法图解

臭桂鱼(鳜鱼)是徽州菜的代表之一，气味似臭非臭的，但是一但吃上一口就会惊讶于它的味道是那样的鲜美，会爱上臭桂鱼，欲罢不能。觅食录小编给大家分享了徽菜臭桂鱼怎么做好吃，希望大家喜欢!

制作臭桂鱼需要的材料

制作臭桂鱼的步骤

1.桂鱼一条约500克，刮鳞去鳃和掏尽内脏，不用洗，取一带盖的容器放入。

2.调制腌制鱼的调料，料酒、蒜末、食盐、五香粉拌匀。

3.把调好的料汁均匀地抹在鱼腮、鱼肚、鱼身上。

4.盖上盖子，在20—28温度下腌制5天左右。

5.每天翻动一下。

6.5天后，桂鱼发出似臭非臭的气味，洗净鱼身，晾干水，在鱼背上切花刀。

7.炒锅倒油烧热后，放入鱼煎至两面金后黄捞出，锅底留油。

8.准备配料：瘦肉少量加生姜剁成末、干辣椒、蒜剁末、葱末、大料。

9.炒锅放入肉末、干辣椒、大料，加入姜片炒出香味。

10.炒香的调料加入料酒、酱油，适量清水烧开，放入炸好的桂鱼大火烧开后，改小火煮20分钟。

11.20分钟后，桂鱼烧入味。

12.盛起桂鱼装盘。

13.锅中汤汁加入蒜末、葱末。

14.倒入水淀粉勾芊浇在桂鱼上即可。

15.鲜美无比的臭桂鱼烧好了。

臭桂鱼的营养价值

桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼，它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种，其肉质细嫩肥厚且鲜美，因此成为了鱼种之上品。而臭桂鱼是桂鱼的一种做法，虽然烹饪前臭桂鱼比较臭，但是臭桂鱼烹饪后味道鲜美且营养价值也非常之高，下面就一起来看看臭桂鱼的营养价值都有些什么吧。

臭桂鱼的营养价值具体表现在以下几点：

1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。

3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。