粤菜香芋扣肉的制作方法图解

香芋扣肉是广东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食，爱吃的朋友也可以在家里学做这道菜。觅食录小编给大家分享粤菜香芋扣肉怎么做有营养，希望大家喜欢。

制作粤菜香芋扣肉的食材

制作粤菜香芋扣肉的步骤

1.将五花肉刮洗干净，拔净残毛，切成方形，放入汤锅，加入没过肉面的清水，放入姜片、八角、花椒、肉桂同煮至30分钟，煮至肉皮能插入筷子，出锅

2.趁热用竹签在肉皮上扎小孔，然后在皮面上抹一层盐，下油锅前再抹上一层醋(我这里的肉有三斤半，先全部先处理，但这次做菜只用一半)

3.锅中倒入较多的油，开大火至油中冒小泡泡后，放入五花肉方块开炸

4.五花肉块炸至皮层金黄即可出锅控油

5.全部的肉块都炸好了。炸最后一块，可能是炸到油量减少且油温太高的原因吧，皮有点糊了。

6.将肉块切成一指宽的片

7.荔浦芋一大个

8.去皮后洗净

9.先对半切开，再切成一指宽的片

10.锅中座油，加入葱末、姜片、蒜蓉爆香

11.加入一块腐乳炒香化开

12.倒入五花肉片翻炒，加入生抽、耗油、十三香、料酒、冰糖，适量水闷煮

13.煮10分钟至肉入味即可出锅装碟

14.将五花肉片与香芋片相间排列在一大碗中(香芋也可以炸过再蒸，但今天时间不够用了，就简单化了，事实证明，没炸过的芋头保留了原本的粉糯香味，味道依然不错)

15.全部的料材都码放好了，淋上刚才炒肉的汁。我用的碗有些小了

16.上蒸锅中火大蒸1个小时

17.蒸好后出锅，将碗倒扣至另一个盘中，再将蒸肉的汤汁加热浓缩后淋上，即可上桌

香芋的营养价值

香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

吃香芋的好处

1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3、解毒防癌。芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4、美容乌发。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5、补中益气。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。