粤菜虾仁粉丝煲的正宗做法

去饭店吃饭总是喜欢点虾仁粉丝煲这个菜，但在饭店吃有点贵，不如自己在家里做比较实惠。觅食录小编给大家分享虾仁粉丝煲怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作虾仁粉丝煲的食材

制作虾仁粉丝煲的步骤

1.干虾仁和鱿鱼丝先用热水浸泡一下。

2.粉丝用冷水浸泡一下。

3.锅中热油爆香蒜米。

4.把瘦肉倒入翻炒。

5.加入沥干水分的虾仁和鱿鱼丝。

6.加入适量盐。

7.淋少许生抽。

8.然后倒入砂锅内。

9.砂锅中加入适量开水。

10.把粉丝倒入砂锅中。

11.盖上锅盖煮。

12.开锅加入适量老抽。

13.待粉丝熟透加入适量切碎的葱花即可离火。

怎样炒虾仁不碎不糊

要使虾仁烹饪时不碎不糊，要把好“三道关”：

第一，剥出虾仁后，要立即用冷水洗去虾仁表层的黏污物及泥沙;

第二，用洁净的纱布将虾仁绞干取出、然后加一勺精盐拌匀，放上半小时，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

第三，在炒时，打入1至2只蛋清，让经绞干水迹的虾仁放在里面，搅拌透，都沾上蛋清液后再入油(油食品)锅翻炒，如此，在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜，翻炒时自然不易碎了。

若能正确掌握好这三步，那么炒出来的虾仁，色白如玉且肉头坚韧、吃口鲜，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。