中国八大菜系食谱川菜

川菜即四川地区的菜肴，中国八大菜系食谱川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的中国八大菜系食谱川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

中国八大菜系食谱川菜--魔芋烧排骨

食材准备

排骨500克，魔芋500克，干辣椒10颗，八角5粒，火锅底料半袋，豆瓣酱适量，料酒，糖，醋，老抽适量，葱段，姜片，蒜片适量

做法步骤

1、排骨小段，过开水汆一下，捞起。

2、魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。

3、小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。

4、将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。

5、下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。

6、加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。

7、约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。

8、排骨烂熟后起锅。

中国八大菜系食谱川菜--辣鱼片

食材准备

鱼(我用的是鳕鱼片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫县豆瓣酱，植物油，鸡蛋，糖，盐，麻椒，花椒粉，干辣椒。

做法步骤

1，首先把鱼肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里垫底。

2，把片好的鱼片用少量的糖，盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀，喂上一会。

3，起锅倒油，不用太多，然后将姜蒜片放到锅中爆香，然后加入郫县豆瓣酱，炒匀后添水，水要多一些。等到水烧开的时候，把鱼片放到锅中煮，水再次烧开的时候捞出倒入盆里。

4，再起锅，一定要多放油，自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着，但是也一定要够量，我的

鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒，这两个一定要放够量，因为这个是水煮鱼的灵魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火，等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。

中国八大菜系食谱川菜--宫保牛筋

食材准备

【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，

【调味料】

A料：自制卤汁1碗，

B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，

C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量

做法步骤

1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。

2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。

3：将卤好的牛筋放凉切成小段。

4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。

5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。

6：加入葱、姜、蒜炒香。

7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

8：将B料依次入小碗中调成汁。

9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。