中国八大菜系之一徽菜代表菜菜谱

徽菜起源于南宋时期的徽州府，原是徽州山区的地方风味，仅仅是香味都能让人忍不住流口水。觅食录小编给大家分享徽菜代表菜怎么做好吃，希望大家喜欢。

徽菜代表菜菜谱一：黄山炖鸽

材料：净菜鸽2只，姜块25克，冰糖2.5克，精盐5克，黄山山药100克，绍酒25克，小葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油10克

做法：

① 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起

② 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松

③ 将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净

④洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内

⑤在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

注意事项

汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

徽菜代表菜菜谱二：李鸿章杂烩

材料：鸡肉100克，水发海参50克，熟白鸡肉50克，熟火腿50克，油发鱼肚50克，水发鱿鱼50克，水腐竹50克，蛋黄糕50克，鸽蛋12个，净鱼肉100克，水发玉兰片100克，水发冬菇30克，熟白猪肚100克，干贝10粒。

配料：大菠菜梗1根，熟咸鸭蛋黄1个。

做法：

①将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

②将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入 鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

③取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

④锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

徽菜代表菜菜谱三：蜂窝豆腐

主料：豆腐(南)250克

辅料：鸡蛋黄糕25克、肥膘肉50克、猪腰子100克、牛蹄筋(泡发)50克、干贝10克、香菇(鲜)10克、冬笋30克、虾仁50克、火腿25克、鸡肫50克、草虾25克、猪肉(瘦)50克、鸡蛋清150克

调料：黄酒5克、淀粉(玉米)5克、猪油(炼制)60克、小葱5克、味精1克、姜2克、小麦面粉5克、盐5克、酱油15克

做法：

1.猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1厘米见方的块，鸡肫治净，切成1厘米见方的块，肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1厘米见方的块，将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出。

2.水发干贝用手搓散成丝。香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方的块。熟火腿、蛋黄糕切成1厘米见方的块。冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1厘米见方的块。鸡肉洗净，入锅煮熟。葱姜洗净，葱切段，姜切片。

3.炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中。

4.小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出。豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀。

5.取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5分钟左右取出。鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸。蒸至3分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”。

6.把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。