正宗四川泡菜腌制方法

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。正宗四川泡菜腌制方法具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的正宗四川泡菜腌制菜谱，供大家参考!

正宗四川泡菜腌制的食材准备

正宗四川泡菜腌制的操作步骤

1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。

2.水萝卜洗净。凉干。

3.备好嫩姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。豇豆角就能长期泡着。

4.坛子洗净，凉干，加入凉开水。一定要凉开水哦，没有细菌.

5.加入食盐，这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。有些地方这一步还加些白酒，这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了。

6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的。为了快速腌好，我切了些条。

7.把水萝卜先放在坛子里。

8.上面加入豆角和新蒜。

9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条

10.放一层新鲜的红椒

11.放上大蒜可以杀菌，提味

12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用。

13.必不可少的还有花椒哦

14.做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦

15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮。

16.看里面

17.打开后，有没有流口水的感觉啊

正宗四川泡菜腌制的小贴士

知道吗，泡菜是非常爱干净的，夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里，见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了

有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的，看个人喜欢吧。

这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子