正宗绝色川菜

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，正宗绝色川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的bb菜谱，欢迎大家阅读。

正宗绝色川菜--石磨豆花

食材准备

黄豆2斤，卤水

做法步骤

1、黄豆用清水泡3小时以上，把豆子泡涨即可。

2、用石磨磨成浆，家里是用大布口袋接着，再把布袋放大盆里接着。我磨得少，一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着，筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

3、全部磨好后，挤干布里的浆糊，最后里面只剩豆渣，放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开，滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水，轻轻搅动着放入豆浆里，画圈轻搅两圈后，让豆浆静止一会。

5、再重复两次第四步的动作，然后观察变化，每做一次，豆浆就浓稠一些。

6、一般三次后就出现豆花分离现象，这里就不要再放卤水了。

7、用漏勺或筲箕轻轻压制，让它们能紧紧的结合在一起，多余的锆(音)水可以舀掉一些。

8、轻轻的均匀的压制后，豆花完全和锆水分离开来，并凝结在一起，把表面压平整即可。

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出，就这样做成了石磨豆花。

正宗绝色川菜--四川腊肉

食材准备

原料1：黑白胡椒粉，辣椒粉，smoked paprika

原料及用量：

带皮五花肉10磅;炒好的花椒盐半杯;烧酒半杯;黑白胡椒各1/4杯，辣椒粉1/2杯，smoked paprika1/2杯;花椒1/2杯，干炒一下，出来香气后，杆碎：

做法步骤

1。五花肉，洗净，抹干水分; 加半杯白酒抹匀。将炒过的海盐，和其它调料到入，均匀的抹在肉上。

2。把抹好了料的肉放才盆里腌3天(放在冰箱里淹)，每天都要翻动一次

3。三天后，把烤箱开到170(华氏)腊肉放在架子上烤干，下面放个盘子接油滴(大约8-20小时可烘干)

4。成品：

正宗绝色川菜--川味拌面

食材准备

水碱面(推荐较宽较硬的口感较好)，香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把

做法步骤

1.烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。

2.面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。

3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。

4.另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。