川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,正宗绝色川菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的bb菜谱,欢迎大家阅读。

正宗绝色川菜--石磨豆花

食材准备

黄豆2斤,卤水

做法步骤

1、黄豆用清水泡3小时以上,把豆子泡涨即可。

2、用石磨磨成浆,家里是用大布口袋接着,再把布袋放大盆里接着。我磨得少,一般就用布(这是妈妈从家里扯来的专门用于过滤的土布)下面用竹筲箕接着,筲箕下再用盆接着渗出的豆浆。

3、全部磨好后,挤干布里的浆糊,最后里面只剩豆渣,放边上不用。过滤后的豆浆放锅里煮开,滚上几滚后关火。用少许纯卤水加三倍清水稀释。

4、先用勺舀小半勺稀释后的卤水,轻轻搅动着放入豆浆里,画圈轻搅两圈后,让豆浆静止一会。

5、再重复两次第四步的动作,然后观察变化,每做一次,豆浆就浓稠一些。

6、一般三次后就出现豆花分离现象,这里就不要再放卤水了。

7、用漏勺或筲箕轻轻压制,让它们能紧紧的结合在一起,多余的锆(音)水可以舀掉一些。

8、轻轻的均匀的压制后,豆花完全和锆水分离开来,并凝结在一起,把表面压平整即可。

9、压制好后可以用刀切成块方便舀出,就这样做成了石磨豆花。

正宗绝色川菜--四川腊肉

食材准备

原料1:黑白胡椒粉,辣椒粉,smoked paprika

原料及用量:

带皮五花肉10磅;炒好的花椒盐半杯;烧酒半杯;黑白胡椒各1/4杯,辣椒粉1/2杯,smoked paprika1/2杯;花椒1/2杯,干炒一下,出来香气后,杆碎:

做法步骤

1。五花肉,洗净,抹干水分; 加半杯白酒抹匀。将炒过的海盐,和其它调料到入,均匀的抹在肉上。

2。把抹好了料的肉放才盆里腌3天(放在冰箱里淹),每天都要翻动一次

3。三天后,把烤箱开到170(华氏)腊肉放在架子上烤干,下面放个盘子接油滴(大约8-20小时可烘干)

4。成品:

正宗绝色川菜--川味拌面

食材准备

水碱面(推荐较宽较硬的口感较好),香油,食用油,盐,醋,花生碎,榨菜丝,鸡精,胡椒粉,油辣椒,蒜茸,葱花,花椒一小把

做法步骤

1.烧水,水开放面条,用筷子划圈拨散。

2.面条煮至刚变色,挑起沥干水分,放入大碗中,同时倒入少许香油,快速拌匀。

3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。

4.另取一只锅,倒入少许食用油,加热至五成热,倒入花椒,蒜茸,花生碎油辣椒,小火炒香后,淋在面条上,再撒上葱花,拌匀即可。

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