正宗四川泡菜的腌制

川菜有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，正宗四川泡菜的腌制有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的正宗四川泡菜的腌制菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗四川泡菜的腌制的食材准备

正宗四川泡菜的腌制的操作步骤

1.泡菜坛子用开水烫过，倒扣直到干

2.坛子中放入凉开水1000克，再放入泡菜盐80克，

3.萝卜切块用少许盐腌一会儿出水然后风干

4.坛子中继续加入红糖20克

5.再加入生姜3片，大蒜一头，辣椒2个，白酒20克，花椒10克，

6.加入萝卜。(加好之后我第二天就尝了一下真咸啊)

7.加入青椒等菜

8.发酵好后的样子。

正宗四川泡菜的腌制的小贴士

后来又上网查资料，看泡菜有没有做好的标志是放青椒，放过之后，第二天，在青椒的表面有气泡就说明发酵正常了，

于是我又加入胡萝卜，青椒，圆白菜，果然，第二天就发现水面上有气泡了，

后来，再观察，发现青椒黄了，就取出来一尝，好酸啊。真是又酸又咸啊。

目前我正想用什么法子吃掉这个泡菜呢，要不做个泡菜鱼好了。

泡菜水呢，是时间越长越好吃，第一次泡的菜一般都不好吃，没有以后泡的香，花椒可以多些。

另外泡菜坛子最好用瓷的，不过象我们这些没有经验的还是买一玻璃的，好注意观察。

要放在阴处，外面包一个塑料袋避光较好。上面坛子口要放水，不能断水即可。

如果你怕不成功呢，可以买一瓶子泡椒，水用来发酵，那个是母水比较容易成功的。

但是胡萝卜和圆白菜，笋以及黄瓜不要长时间放，

特别是黄瓜最好另外用一个坛子。不然容易生白花