粤版小炒肉的家常制作方法

小炒肉是道经典的菜式，在川菜馆里能看到，在客家菜里也能看到，川湘馆里的一般会辣些，但是味道都很好。觅食录小编给大家分享粤版小炒肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作粤版小炒肉的食材

制作粤版小炒肉的步骤

1.梅肉切片，

2.美味香酱，地瓜粉，油，生抽拌匀。

3.尖椒洗净。

4.切成段。

5.锅里下油，把肉先下锅炒。

6.把肉炒熟了，就下尖椒，盐粉。

7.把尖椒炒软身，菜就好了。

烹制小炒肉的5要点

1、关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。

2、还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。

3、关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。

4、关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。

5、关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈!