正宗简单川菜菜谱

川菜以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。以下是小编为大家整理的正宗简单川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗简单川菜--四川凉面

食材准备

做凉面，Angel hair 1把

黄豆芽 1把

芫荽或者青葱1把 切碎

自制红油 1 tbsp

花椒油少许

醋 适量

酱油 适量

糖 少许

麻油适量

胡椒粉适量

蒜蓉 1 tsp

做法步骤

1、首先把 angel hair煮好大约水滚之后再煮9-10分钟，冲凉水，捞一点橄榄油或者香油备用。

2、把豆芽烫熟，铺在盘子里，把所有的调味料混合。芫荽或者葱切好。

3、然后把面条铺在豆芽上面，淋上调味汁，撒上芫荽/葱花。凉面好啦。

正宗简单川菜--灯草糕

食材准备

搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤

做法步骤

按国家标准制作方法：

1、回粉：糯米浸泡后滤干，以砂拌炒，再粉碎成细粉，并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。

2、搅糖：搅糖中川白糖占正宗简单川菜%、花生油5%、饴糖5%，同“花糕”中搅糖的制作方法。

3、糖粉：搅糖与回粉混合，反复滚压，用60眼筛过筛。

4、装盆：用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧，并用铜镜走平，再按规格切成块状。

5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖)，水温80～正宗简单川菜℃，时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出，侧置于“气板”上，于锅内再搭气(行语“搭倒气”)，水温60～70℃，经5～6分钟后，即起锅冷却。

6、成型：将糕体两端着红色，静置12小时左右，即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片，后切成方形丝条，即为成品。

正宗简单川菜--热辣面包

食材准备

配方：4个，高粉75g，中粉正宗简单川菜g，盐2g，糖5g，奶粉20g，鸡蛋1个酵母2g，水110ml，辣椒面2大勺，百里香一小撮，肉桂粉一小撮，广式香肠1根

做法步骤

1、用后油法揉出扩展阶段的面团，将肉桂粉、百里香和辣椒粉均匀的揉在面团中

2、室温发酵至两倍大，排出面团中的气体，中间发酵15分钟

3、加入广式香肠丁，揉匀

4、平均分成四份，搓成长条状放入面包纸托中发酵

5、发酵好的面包入180度烤箱20分钟