水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。本文是水煮肉片的做法,供大家参考。

水煮肉片的食材

水煮肉片的步骤

1.里脊肉切薄片

2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀

3.再加入生粉拌匀,盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时

4.生菜、葱切段、蒜切末备用

5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用

6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

7.锅中倒入水烧开

8.倒入生菜煮熟

9.生菜盛出置于碗底

10.锅中继续倒入肉片煮熟

11.盛出肉片平铺于生菜上

12.锅中汤汁倒于碗中,辣椒末铺于肉片上

13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上,蒜末洒在干辣椒顶部

14.锅中另起油锅油烧至冒烟,将热油倒进碗中

15.撒上葱花,水煮肉片就大功告成啦

小贴士

1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。

2.肉片在锅中煮的时间不可过久,否则肉质会变老

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