正宗四川凉菜怎么做

川菜作为中国汉族八大菜系之一，正宗四川凉菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的正宗四川凉菜菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗四川凉菜--姜拌藕

食材准备

藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺

做法步骤

1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。

2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。

3、立即过凉后沥干水分待用。

4、姜去皮切成细末。

5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。

6、调味汁加入藕片拌匀即可。

正宗四川凉菜--开胃小凉菜

食材准备

嫩黄瓜2根，白醋、白糖、盐、味精、熟白芝麻、熟植物油(或香油)

做法步骤

1、黄瓜洗净，横切成圆片。

2、放适量白醋、白糖腌制10分钟。

3、轻轻挤去水分，放入盐、味精、熟植物油或者香油，颠簸均匀。

4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略带甜味，正适合这个季节。

正宗四川凉菜--浇汁豆腐

食材准备

豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末

做法步骤

1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。

2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面，嘻嘻。