徽菜酿鲫鱼的简单美味做法

酿鲫鱼，徽菜中一道经典的老菜谱，与一般红烧鱼做法稍有不同，鲫鱼中内藏乾坤，肉香和鱼香美妙的混合在一起，肉馅鲜美鱼肉细嫩，相当的美味体验。觅食录小编给大家分享徽菜酿鲫鱼怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。

制作徽菜酿鲫鱼的食材

制作徽菜酿鲫鱼的步骤

1.鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。

2.猪肉加少许葱花剁成肉糜。

3.肉糜中加入料酒，盐，鸡精，糖拌均匀。

4.把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中，留少许肉馅在鱼身外。

5.锅中油烧热放入鲫鱼煎至。

6.两面金黄取出。

7.炒锅倒油烧热爆香葱姜，放入鲫鱼。

8.烹入料酒。

9.在加入酱油。

10.加入适量的清水，放入白糖。

11.大火烧开，转中小火加盖焖烧15分钟。

12.然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。

13.汤汁半干加入盐调味。

14.淋入水淀粉勾薄芡。

15.最后在淋入香油关火。

如何选购鲫鱼

1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

食用鲫鱼的好处

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。