正宗四川菜有哪些

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。正宗四川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的正宗四川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

正宗四川菜--川味水煮肉片

食材准备

主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

做法步骤

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。(时间长了肉片就不好吃)

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟，过一下水)。

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

正宗四川菜--四川辣子牛肉面

食材准备

1.红烧汤头1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙　，辣椒粉1小匙　，辣油1小匙　，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，葱花1小匙，酸菜1大匙

做法步骤

1.将材料2加入红烧汤头成为麻辣汤头，再加入牛腱子熬煮约40分钟。

2.白面煮熟装碗，加入麻辣汤与料，并加入汆烫过的菠菜、葱花、酸菜等即可食用。

正宗四川菜--四川的麻辣牛肉干

食材准备

熟牛肉原料：

1. 老姜一块，切大片。

2. 牛肉1大块

3. 八角2-3颗

4. 草果一个，拍破。

牛肉干原料：

1. 熟牛肉500克

2. 白酒5 克 (没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替)

3. 葱白50 克， 切丝

4. 姜20克，切细丝

5. 辣椒油50 克

6. 花椒粉4克 (考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点)

7. 干辣椒粉10克(考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。)

8. 白糖30克

9. 盐5-10克 (盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。原方的10克对大多数人来说，有点咸了。)

10. 熟白芝麻15克

11. 色拉油200克 (这个原方用1000克来炸，我没量。我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。)

12. 麻油15 克

13. 牛肉汤500 克 (头天煮肉留下的汤)

做法步骤

熟牛肉做法：

1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。

2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

牛肉干做法：

1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。要把葱丝和姜丝取出，留着被用。当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。下姜丝和葱白丝，炒香。

5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。(建议用不粘锅来做这步)

6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。