粤菜糖醋排骨的简单美味做法

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受食者的欢迎。觅食录小编给大家分享粤菜糖醋排骨怎么做好吃有营养，希望大家喜欢。

粤菜糖醋排骨的做法一

材料：

猪仔排骨1斤、白糖75克、老抽15克、醋30克、料酒25克、姜片3片、白醋5ml、番茄酱15ml、油盐适量。

做法：

1、把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。有部分生抽变成了焦糖色属正常现象，但不要出现大面积的焦色。

2、锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。把排骨倒入翻炒一下，倒入番茄沙司，约15ml。之后倒入少量果醋，有助于肉酥烂。

3、倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。

4、放入白糖，糖的量一定要多一些。倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。最重要的一步，起锅前加入香醋。

粤菜糖醋排骨的做法二

材料：

猪小排800克、食盐2克、冰糖10克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒10毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、植物油15克、水适量、红烧汁100毫升。

做法：

1、猪仔排洗净，入冷水锅加少许料酒焯去血水，仔排取出用温水冲洗沥干。

2、炒锅倒少许油，煸香姜、八角、桂皮，倒入仔排炒至紧身微黄，加入冰糖，转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面。

3、倒入红烧汁和少许老抽，排骨吃足酱色后冲入开水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟。

4、排骨软烂后调入适量盐，转大火收浓酱汁，出锅前淋少许香醋即可装盘食用。

粤菜糖醋排骨的做法三

材料：

排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

做法：

1、排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁，苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。

2、煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用。凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。

3、大火将水烧开，煮至排骨变色。放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。

4、倒入番茄酱，翻炒均匀。放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

5、过凉后的排骨沥去水，放入锅内。倒入少许酱油，起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。大火烧开后，撇去浮沫。改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。

6、大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。