正宗四川重庆凉拌菜配方

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，正宗四川重庆凉拌菜配方有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的正宗四川重庆凉拌菜谱，欢迎大家阅读。

正宗四川重庆凉拌--东北凉拌菜

食材准备

干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油

做法步骤

1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉

2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。

正宗四川重庆凉拌--红油猪耳

食材准备

猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

做法步骤

1. 准备好原材料， 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;

3. 再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开;

4. 煮开后撇去浮沫;

5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;

6. 加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜;

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳;

10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶。

正宗四川重庆凉拌--清爽凉拌菜

食材准备

红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;

生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;

做法步骤

1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。

2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。