麻辣香水鱼的制作方法

麻辣香水鱼是四川菜的一种，四川的菜谱以麻，辣，烫，鲜，香着称，味道超赞。那么，麻辣香水鱼的做法有哪些?来跟小编一起学习一下吧。

麻辣香水鱼的做法一

主料：鲜活草鱼一尾约两磅

配料：豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤

调料：陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料(甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少许，酱油，米酒。

制作方法

1.鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均;

2.豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳铺于砂锅中打底;

3.葱切段，姜蒜切片;

4.炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料。待汤烧沸后，滑入鱼块。再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

制作技巧

1.鱼一定要鲜活;

2.这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块;

3.花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略;

4.骨头汤不能用清水代替;

5.香料要少放，以香味若隐若现为上。香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主。

6.鱼的火候至关重要!不可久煮。

麻辣香水鱼的做法二

原料：草鱼二斤多

调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

制作方法

1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;

2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

3、锅烧热后加入食用油;

4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味;

5、放入土豆片炒几分钟;

6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟;

7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

麻辣香水鱼的做法三

主料：草鱼

辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角

调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉

做法

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。

9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。

小贴士

1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。

2、配菜可依据自己的喜好搭配。