棒棒鸡丝的做法图解

棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。下面是小编整理的关于棒棒鸡丝的做法，希望大家喜欢。

棒棒鸡丝的食材

棒棒鸡丝的做法步骤

1.食材：鸡腿、大葱、香葱、生姜、花椒粒

2.锅中加入葱段、姜片、料酒，放入鸡腿大火烧沸。

3.火烧沸后，转中小火煮十分钟关火，焖十分钟

4.焖熟的鸡腿捞出备用。

5.大葱切丝。

6.铺在盘底。

7.拆下鸡肉，用擀面杖轻敲鸡肉使鸡肉松软。

8.然后用手撕成细丝，码放在葱丝上。

9.煮鸡腿的时候来调一碗料汁，取一碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、少许味精、一小勺花椒粉、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最后加入香油调匀即可。

10.最后把料汁淋在鸡丝上就可以了。

小贴士

鸡腿煮十分钟之后焖熟，肉质会更嫩滑。

棒棒鸡丝的制作过程

仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准)，捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝(鸡皮用刀切)，葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，然后垫于盘底，上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。

1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，

2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。