水煮肉片的制作方法

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。本文是小编整理的水煮肉片的做法，仅供参考。

水煮肉片做法食材

水煮肉片做法步骤

1.猪里脊肉一块，洗净备用。

2.香葱和小米椒洗净备用。

3.白菜适量，洗净备用。

4.准备调料备用。

5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。

7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。

9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。

13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

15.加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。

16.下入白菜叶翻炒。

17.炒至白菜叶变软。

18.将白菜放入装菜的容器中。

19.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

20.加入适量清水，放入白糖，综合味道。

21.水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

22.煮至肉片变白。

23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

25.取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。

26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。

3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。

水煮肉片营养价值

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。