宗江老川菜推荐

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。郑州宗江老川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的宗江老川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

宗江老川菜--四川凉面

食材准备

主料：面条(富强粉)500克

辅料：黄瓜100克

调料：辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，白皮大蒜5克，花椒3克，味精2克

做法步骤

1、将面条煮熟，捞在干净板上散开;

2、面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内;

3、黄瓜洗净切丝;

4、蒜头去皮，剁成蒜泥;

5、葱切末;

6、芝麻酱用凉用水调稀;

7、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁;

8、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

宗江老川菜--川味烤鱼

食材准备

鲤鱼(或草鱼)1条，葱段，姜片，盐，料酒，花椒粉，郫县豆瓣，洋葱丝，青椒丝

做法步骤

1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏，洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝，备用。

2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外，将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内，鱼身刷上郫县豆瓣，撒上花椒面，腌制2小时以上。

3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，垫上葱段和姜片，撒上洋葱丝，红椒丝。

4.烤箱预热200度，上下火烤15分钟，食用时，撒葱段点缀即可。

宗江老川菜--川味小煎鸡

食材准备

鸡腿300克青笋50克

泡椒15克芹菜25克

香葱1棵生姜1小块

大蒜6瓣淀粉适量

食用油50克酱油3小匙

料酒大匙高汤2大匙

香醋1小匙精盐1小匙

白糖1小匙味精0.5小匙

做法步骤

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀;

2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净;泡椒、芹菜、葱切成小段;姜、蒜洗净切末;

3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁;

4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。

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