郑州一分利川菜介绍

今天小编推荐的这几款川湘菜菜谱，这几道家常菜保证让你看了口水直流，哎，真真是勾人食欲，别心急，以下是觅食录小编为大家整理的郑州一分利川菜菜谱，欢迎大家阅读。

郑州一分利川菜1

生烹牛蛙

原料：牛蛙1000克，红油1200克，青笋块300克，芹菜段100克，香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，香菜段5克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。

制作流程：

1、牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。

2、锅入底油烧至四成热，下入青笋块、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。

3、另起锅倒入自熬料油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。

技艺关键：

1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。

2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。

郑州一分利川菜2

红焖仔兔

制作流程：

1、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起入温油锅里滑熟，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣酱、圆泡椒、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青笋块和兔丁，调入胡椒粉、白糖、鸡精和味精稍焖，然后用水豆粉勾薄芡，出锅装盘即成。

郑州一分利川菜3

油焖小龙虾

原料：小龙虾500克，白糖10克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克

制作 流程：

折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄, 将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉, 热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色泽棕红为好(糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香, 下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

专用香料

桂皮、八角、小茴香各10克，草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用(香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破)。

专用酱料

荆沙辣酱50克，辣椒粉20克。

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