子都概念川菜

川菜起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色。郑州华豫川招牌菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的郑州华豫川招牌菜菜谱，欢迎大家阅读。

郑州华豫川招牌菜--川味煳辣鹅头

食材准备

鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。

做法步骤

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

郑州华豫川招牌菜--四川凉面

食材准备

碱面，绿豆芽，鸡脯肉，生姜，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油

做法步骤

1.这个生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。

2.绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的，我偷下懒泡一起了)，菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个，用其他植物油味道就不正啦)。

3.锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。

4.捞在筲箕里(从重庆带来的)，没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直到面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。

5.然后就是装盘呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花……好了!

郑州华豫川招牌菜--川味酱肉

食材准备

带皮的上等猪腿肉(或上好五花腩)1.5kg;生抽2-3两、老抽适量、料酒适量;酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐(一定要炒熟的椒盐)、甜面酱一包。

做法步骤

1，炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒(温哥华啥都买得到，呵呵)放到锅里翻炒，出香变色即可。我曾在网上查过，称1公斤肉放半斤盐，这么多盐还不把人咸得半死!为防三高，还是少点盐、解馋就好。

2，给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀;其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀;最后魔甜面酱。我买的是天津利民牌得100g/包的甜面酱，全部用完。

3，放入容器盖好盖子。我没大瓦罐，就用了一个闲置的平锅。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。听说酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。温哥华这几天阴雨连绵，10-13度，腌肉正好。

4，取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。

5，吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。哇，味道不摆了!

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