川菜特点:一菜一格,百菜百味.最出名的川菜菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的最出名的川菜菜谱,希望对大家有所帮助。

最出名的川菜--香碗

食材准备

黑木耳,黄花菜,芋头一块,前夹肉,豆粉、花椒面、盐、鸡蛋白菜

做法步骤

在市场买一块前夹肉,拿回家洗了以后就把肉剁成肉馅(肉里要加老姜),剁好以后在肉里放点豆粉、花椒面、盐、鸡蛋用筷子把肉朝一个方向使劲的绞然后上蒸锅,蒸格上面放几片白菜(既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香,也可以放荷叶),在肉上均匀的抹一个蛋黄这样蒸出来的肉就有蛋皮。肉要多蒸些时间(估计要半小时以上)才能熟透,蒸好切成片待用

要用一个大点的搪瓷盆装这道菜,用芋头(一个芋头切成两块)垫底,木耳黄花放中间,切成片的肉在最上面,蒸之前要在盆里加水和一点鸡精或高汤,然后放到蒸锅里蒸2-3小时,上桌前在香碗的里撒点葱花即可食用

最出名的川菜--川味牛肉

食材准备

用料:牛腩、白萝卜

调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

香料:大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

做法步骤

1、牛腩洗净切块,白萝卜切块。

2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用。

3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时。

5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

6、炖至白萝卜软烂即可出锅。

最出名的川菜--四川馄饨

食材准备

肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只

做法步骤

1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。

3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。

4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。

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