白切鸡的正宗做法图解步骤

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻，是广东宴桌上不可缺少的一道美食。觅食录小编给大家分享白切鸡怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作白切鸡的食材

制作白切鸡的步骤

1.准备所需材料。

2.葱头和蒜拍扁放入碗内。

3.用擀面杖把它砸碎。

4.再磨入姜茸。

5.加入盐、白糖，再拌匀。

6.锅内放油烧滚。

7.将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。

8.锅内加入清水，放葱白和姜片。

9.盖上锅盖，开大火煮开。

10.待水烧沸后。

11.把鸡肉放入浇水锅内烫。

12.烫至紧缩时，捞起。

13.准备好冰块和凉开水。

14.把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

15.泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。(此时火要调成小火)

16.浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

17.最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

18.10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

19.放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

白切鸡的由来

据说，古时候有个读书人，他早年寒窗苦读，终于在朝廷觅得一官半职。但是后来他受不了官场的黑暗，于是就弃官回乡。回到家乡的他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。但他生活清贫，年过半百了依旧膝下无儿。这年中秋又到了，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来可以打打牙祭。

妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然他听见窗外有人呼嚎哭喊。出门一看，原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。他二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。

在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。他回家时发现灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是，他让妻子把鸡捞起来直接白斩来吃。没想到，这只没加任何佐料煮出来的鸡竟然这么皮脆肉嫩，香滑多汁!

白切鸡由此得名。