初学者学做川菜家常菜做法

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。川菜家常菜有哪些菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的川菜家常菜菜谱，希望对大家有所帮助。

川菜家常菜--土豆烧排骨

食材准备

排骨1斤、土豆4个、郫县豆瓣酱1大匙

做法步骤

步骤1：土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。

步骤2：将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。

步骤3：炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄;放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;再倒入酱油、料酒翻炒匀。

步骤4：加适量清水(没过排骨)，加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。

步骤5：倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。

川菜家常菜--川味香肠

食材准备

无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克，猪小肠1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，盐40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克

做法步骤

1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3.将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下，以便"透气"，否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

川菜家常菜--川味凉面

食材准备

细油面200公克，猪肉丝30公克，小黄瓜丝30公克，榨菜丝30公克，香菜少许，蛋皮丝30公克，红萝卜丝30公克，银芽30公克，台式凉面酱3大匙，花生粉1大匙，辣油1大匙

做法步骤

(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。

(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。

(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀即可。

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