长沙名川菜介绍

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。郑州最好吃的川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的长沙名川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

长沙名川菜--四川豆腐脑

食材准备

原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料：

1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油

3、红油辣椒/老干妈

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了)

做法步骤

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油，用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黄豆面，搅散(这就是豆浆了)

4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。

7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

长沙名川菜--麻辣四川火锅

食材准备

主料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙

香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法步骤

1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。

4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。

长沙名川菜--蒜香川味糊辣蹄

食材准备

羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。

做法步骤

1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。

2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。

3、锅内留底油烧至六成热，下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均匀，放蒜苗段提味出锅即可。

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