川菜爆鸭掌的做法大全

川菜爆鸭掌的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐川菜爆鸭掌做法，给大家好好参考参考!

川菜爆鸭掌--酸梅汁鸭掌翼

材料

鸭掌翼400克，酸梅30克，姜片20克，蒜头(去衣拍碎)10克，米酒少许，盐，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油

做法

1、鸭掌翼洗净，以姜、蒜猛火爆炒片刻;

2、攒入米酒，加适量水和酸梅，以盐、糖、胡椒粉调味;

3、滚开后加入蚝油和生抽，焖煮至掌翼软稔，然后加入少许麻油便可上碟。

川菜爆鸭掌--卤鸭翅鸭掌

材料

鸭翅，鸭掌，姜，葱，老卤汁，卤料包，片糖或冰糖

做法

1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦

2.小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛

3.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟

4.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖

5.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次

川菜爆鸭掌--泰汁鸭掌

材料

去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料泰汁(泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克)，老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。

做法

1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟;西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟。

2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。

3、泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中，浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘，点缀香菜叶即可。

川菜爆鸭掌--虾球鸭掌

材料

主料：鸭掌2500克，

辅料：火腿肠5克，虾仁150克，小白菜5克，鸡蛋清50克，干香菇2克，

调料：味精1克，料酒25克，豌豆淀粉30克，盐5克，猪油25克

做法

1、将火腿切成末;

2、小白菜择洗干净切成末;

3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用;

4、将鸭掌去爪、洗净，放入锅中，加水淹没鸭掌，用火煮至八成熟，捞出鸭掌放入凉水中浸凉，剔去掌骨，撒上淀粉10克，排放在盘中;

5、将虾仁剁成茸，放入碗中，加盐、味精少许、绍酒15克、鸡蛋清、淀粉15克，搅匀成虾糊，用手挤成小虾球20个，分别摆放在鸭掌中间，再用熟火腿末、水发香菇末、青菜末分别镶在虾球上，上笼蒸2分钟;

6、将锅用旺火烧热，放入熟猪油10克、鸡清汤、盐、绍酒10克，烧沸后用剩余淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，将此芡汁浇在鸭掌上即成。

川菜爆鸭掌--鲍汁扣鸭掌

材料

鸭掌，姜片，香叶，八角1个，西兰花，鲍汁，玉米

做法

1.鸭掌洗净切去指甲，削去掌心老皮，飞水后用姜片、香叶、一个八角加水煮至烂，筷子能戳通掌心肉，我正好煲肉汤，就丢进去一起煮了。

2.大约一个半小时捞出，这期间可以焯熟西兰花，用冰水镇一下可保持翠绿。

3.这个鲍汁很浓也很咸，我用了一点开水将其在锅里化开，菜摆盘后将鲍汁浇上去，配上今汤里的玉米、胡萝卜更棒了!

川菜爆鸭掌--小炒鸭掌丝

材料

鸭掌800克，青、红尖椒各50克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料鸡精5克，盐1克，卤水1.5千克，色拉油30克，葱末、姜末、蒜末各2克。

做法

1、鸭掌入沸水中大火汆2分钟，捞出去污物。

2、鸭掌入烧沸的卤水中小火卤10分钟，取出去骨，肉质切长5厘米、宽0.5厘米的丝。

3、青、红尖椒切长5厘米的丝;绿豆芽去头去尾，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

4、锅入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝大火翻炒均匀，用盐、鸡精调味后出锅装盘，用香芹、兰花、黄瓜片点缀即可。

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