粤菜梅菜扣肉怎么做美味有营养

梅菜扣肉由于它色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，在过年的时候，是年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。觅食录小编给大家分享粤菜梅菜扣肉的做法，希望大家喜欢。

制作梅菜扣肉的食材

制作梅菜扣肉的步骤

1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入姜片和适量白酒;

2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;

3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;

4.捞出来放入冷水中浸泡;

5.凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至将五花肉表皮炸至金黄;

6.再次捞出后放入冷水中浸泡;

7.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;

8.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;

9.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;

10.盛入碗中， 挑出姜葱;

11.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;

12.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖;

13.抓均匀后腌制一个小时以上;

14.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜;

15.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;

16.拿出来后倒扣， 盘在下面;

17.最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

制作梅菜扣肉的小贴士

1. 五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡;

2. 五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮;

3. 为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上，这样肉片才算准备好了;

4. 梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来;

5. 在小碗中先铺上一层五花肉片，再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘，免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可， 最好撒些小葱花。