郑州华豫川酒家菜单及做法

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。正宗老川菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的郑州华豫川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

郑州华豫川菜--四川麻婆豆腐

食材准备

主料：嫩豆腐1盒，500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半汤匙

配料：麻辣酱汁、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽王1汤匙、白糖12汤匙、料酒12汤匙、花椒粉1汤匙、鸡粉13汤匙、盐15汤匙、清水12杯、油3汤匙、盐1汤匙、花椒粉12汤匙、生粉12汤匙

做法步骤

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份。

2、将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

5、加半碗汤(水也可)，烧沸后放豆腐、肉末烧3-4分钟。

6、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

7、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

郑州华豫川菜--粉蒸排骨

食材准备

主料：猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

调料：姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙　郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

做法步骤

、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)

3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。

4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。

6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。

郑州华豫川菜--麻辣香锅

食材准备

主料：五花肉、鸡翅

辅料：木耳、午餐肉、年糕 青笋、 藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

调料：香辣酱

做法步骤

1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。