川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,那来到重庆,长春渝家川菜又有什么?又该如何自己在家制作呢?以下是小编为大家整理的长春渝家川菜菜谱,希望对大家有所帮助。

长春渝家川菜--凉拌土豆片

食材准备

土豆250克

调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

做法步骤

1、 将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。

2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。

3、 锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。

4、 捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

长春渝家川菜--鸡丝凉面

食材准备

面条300g,熟鸡丝100g,绿豆芽120g,油1汤匙(15ml),香油1汤匙(15ml),酱油2汤匙(30ml),醋1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),芝麻酱2汤匙(30ml),黄瓜丝2汤匙(30g),葱丝1汤匙(15g),姜末,蒜末各7g,辣椒油1汤匙(15ml),花椒粉1茶匙(5g),花生碎(炒过的)1汤匙(15g)

做法步骤

1、面条入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热撒色拉油少许,抖散快速降温,到互不黏连且己冷却为止,成为凉面。

2、用开水烫煮豆芽约十秒钟,捞出后过冷开水并挤干水分,放在盘中做底,上面放凉面,再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

3、用冷开水把所有其余作料拌匀,浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎,搅拌拌匀就能吃啦。

长春渝家川菜--鱼香肉丝

食材准备

猪肉200克,青椒30克,胡萝卜15克,木耳10克,辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量

做法步骤

1.木耳用水泡发后切丝,胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝。

2.姜、葱、蒜切末,辣椒洗净去籽,切成碎末,淀粉加水调成湿粉备用。

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝,加入盐和调好的水淀粉,抓匀。

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋,调成调味汁,备用。

5.锅中放油,开大火烧热,放入干辣椒爆香后,下入肉丝翻炒片刻。

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等,以大火快炒。

7.等肉丝炒熟后,兑入刚才调好的调味汁勾芡,炒匀后即可出锅。

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