粤菜萝卜炖牛腩怎么做好吃有营养

白萝卜炖牛腩是食材非常搭的一道美食，清甜可口却又不至于太软烂，适合秋季贴秋膘、补充能量。觅食录小编给大家分享粤菜萝卜炖牛腩的做法，希望大家喜欢。

制作粤菜萝卜炖牛腩的食材

制作粤菜萝卜炖牛腩的步骤

1.准备食材：牛腩切块，白萝卜去皮

2.牛腩加姜片，入锅飞水后捞出，洗净浮沫

3.八角、草果加半勺白糖入油锅炒至白糖变色

4.放入处理好的牛腩

5.加1勺辣酱，煸炒至牛腩上色

6.加水没过牛腩

7.放入高压锅，大火上汽后转小火炖20分钟

8.转至炒锅

9.加白萝卜块及适量食盐

10.加盖，小火焖10分钟

11.揭盖，大火至收汁即可

牛腩的选购方法

1、色泽鉴别

新鲜肉--肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉--具有鲜牛腩的特有正常气味。次鲜肉--稍有氨味或酸味。变质肉--有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛腩(解冻肉)--肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。