徽菜朱洪武豆腐的正宗做法

朱洪武豆腐又名凤阳酿豆腐，是沿淮地区汉族传统名菜，此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。觅食录小编给大家分享朱洪武豆腐怎么做正宗，希望大家喜欢。

制作朱洪武豆腐的食材

制作朱洪武豆腐的步骤

1.食材准备，将肥瘦猪肉切成绿豆大的末;

2.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒;

3.加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒;

4.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用;

5.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成1厘米厚的片12片，平放在空盘内;

6.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊;

7.将虾、肉馅心分成6份，放在豆腐片上面抹匀;

8.再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯;

9.将豆腐坯沾匀蛋泡糊;

10.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，逐个下入油锅炸至挺起捞出;

11.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油;

12.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐;

13.加精盐，适量白糖以小火烧开加醋勾芡起锅;

14.装盘撒上葱花，即成。

朱洪武豆腐的由来

据安徽凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。

朱洪武豆腐的营养功效

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

3.豆腐可以预防和抵制癌症;

4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒;

11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。