粤菜龙虾菜谱怎么做美味有营养

龙虾营养丰富，且易消化，十分适合产后、病后体虚者食用，在日常生活当中是一道常见的家常菜。觅食录小编给大家分享龙虾菜谱有哪些做法，希望大家喜欢。

粤菜龙虾菜谱简单做法：麻辣龙虾

原料：龙虾1.5千克，生姜、葱、大蒜各25克、干辣椒30克。

调料：花椒10克，郫县豆瓣15克，黄酒、酱油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三香18克。

小龙虾的清理步骤：

1、用干净牙刷上下左右边冲边刷洗，然后沥水去。

2、剪去头壳上部，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须;

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，拉出黑肠子来;再用水冲洗干净，注意不要把黄膏冲掉了，然后沥干水。

制作：

1、将生姜切片、大蒜拍后随意一切即可(不用太薄)、干辣椒切断、花椒适量、郫县豆瓣、味精、鸡精、盐、葱两棵、十三香、白胡椒粉备好。

2、往热锅里倒入色拉油，油要稍微多点。烧至八成热下小龙虾炸一下，注意多翻炒，使之受热均匀，多炸几分钟，把水汽都炸出来，这样烧出来的会更香。注意整个烹制过程都要大火。

3、把小龙虾往边上拢一下，中间锅底下调料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，炒出香味。

4、往锅里倒入绍兴黄酒、酱油、白糖，翻炒均匀后加水(不要太多)，再加入白胡椒粉、十三香，盖上盖子。

5、烧至汤汁不多的时候放入葱段、味精、鸡精、盐。前面的郫县豆瓣和酱油都含盐的，要注意放盐要适量。

6、最后看汤汁差不多了，起锅装盘。

粤菜龙虾菜谱家常做法：酱骨龙虾

原料：小龙虾1500克，龙骨1250克。

调料：熟猪油35克，秘制香料50克，葱段、姜片、蒜片各30克，A料(鸡汤2500克，绵白糖40克，海天老抽15克，海天生抽10克，香菜、生姜、香葱各20克，料酒100克，桂皮10克，八角2颗)。

制作

1.龙骨洗净，剁成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，放入锅内，加入A料，大火烧开，改小火慢炖45分钟，离火。

2.另起锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入香料、葱段、姜片、蒜片，中火煸炒出香，下入龙骨和烧龙骨的汤汁，大火烧开，放入刷洗干净的龙虾，大火焖15分钟，离火上桌即可。

粤菜龙虾菜谱美味做法：新版冰醉小龙虾

原料：洪泽湖小龙虾600克，自制冰球1个。

调料：禾城黄酒250克，葱、姜各30克，香糟卤650克，盐、鸡粉各5克，白糖、鲜味汁各20克，高度白酒100克。

制作

1.把禾城黄酒放入锅中小火加热，放入剩余的调料(高度白酒除外)熬煮出香味，放入冰箱冷却。

2.小龙虾用自来水冲洗3次，剪去小爪;取一个碗放入小龙虾，加入高度白酒，盖上盖子焖醉20分钟，取出龙虾，上笼大火蒸6分钟，待肉质完全蒸熟，取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味，捞出装入冰球里摆上桌即可。

关键

1.选择小龙虾要无污染的，肉质要饱满的。

2.小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡，否则肉质会松散,口感不好。