清蒸排骨的简单美味制作方法

排骨有各种做法，但清蒸排骨成品汤清味美，色泽美观，排骨醉烂，是一道家常美味有营养的菜品。觅食录小编给大家分享清蒸排骨怎么做美味，希望大家喜欢。

制作清蒸排骨的食材

制作清蒸排骨的步骤

1.土豆切粒，铺于碟底

2.排骨提前用生粉，油盐，酱油和白砂糖腌制好，放于冰箱保鲜2个钟头，两个钟头后拿出来蒸，会很滑口喔。

3.隔水清蒸12分钟

4.看到肉质多嫩滑吗?暗喜中...

蒸排骨需要焯水吗

用排骨做菜大多都需要先焯水,但蒸排骨最好不要再焯水了。因为蒸排骨属于比较清淡的菜,用的调味料少而且份量轻,如果焯水后再蒸肉质会收缩,就更难入味了。

而烧排骨则不同,用的都是大料等味道较重的调味料,加热的时间也比较长,即使焯过水也不会影响入味。如果蒸排骨时你心里实在过不了这个坎,不焯水不舒服,也可以改用清水浸泡的方法来代替焯水。

焯水的作用

1、使蔬菜色泽鲜艳,质脆嫩

叶菜类新鲜蔬菜,一般都是青翠碧绿,有的若直接炒至熟,易失去鲜绿色泽,若先用焯水方法处理至刚熟,则色泽鲜艳,并能除去苦涩味。

2、除去畜禽类原料的血污,去除异味

肉类原料常有血污,动物原料的某些内脏也有较浓异味,通过焯水处理,可除去血污,消除或减少异味。

3、缩短和调整菜肴的烹制时间

经焯水处理的原料,有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”,由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成,显然要缩短一段时间。

焯水的方法

1、冷水投料:冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉血污、去异味,可用此法。

2、沸水投料:沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法。