云贵川菜推荐

川菜作为中国汉族八大菜系之一，，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以下是小编为大家整理的云贵川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

云贵川菜--川味芝麻鸡丁

食材准备

鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精

做法步骤

1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。

2.干辣椒切段，大蒜切片。锅热油烧热，倒入一勺郫县豆瓣与蒜片爆香，倒入鸡丁滑炒至变色。

3.撒入干辣椒段一起翻炒3分钟左右，撒入少许鸡精和芝麻炒匀即可。

云贵川菜--干煸辣子鸡

食材准备

鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱

做法步骤

1.鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、老干妈辣椒酱

2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;

3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;

4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;

5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;

6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~

云贵川菜--川味回锅肘片

食材准备

煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱(因为自己种的蒜苗量少，所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈)、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油

做法步骤

1、蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。

2、热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。(一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。)

3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。(郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。)

4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。

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