白肉川酸菜做法大全

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，白肉川酸菜做法大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的90%制作方法，供大家参考!

白肉川酸菜做法一

材料

东北酸菜，五花肉，汤汁腌酸菜的，葱，姜，盐

做法

1.五花肉加姜片入冷水锅煮开

2.稍煮几分钟把血水去净

3.酸菜挤干水份后切丝

4.五花肉冲冼干净后，重新入冷水锅加葱和姜煮开

5.转小火炖半个小时左右

6.煮好的肉捞出放凉后切片，葱姜捞出，汤留在砂锅里备用

7.起油锅，酸菜丝入锅炒香

8.酸菜，五花肉和腌酸菜的汤都倒入肉汤里煮开，并加盐调味

9.煮10分钟左右至味道融化即可

白肉川酸菜做法二

材料

猪大骨5个，五花肉1000克，正宗东北酸菜一包，盐，大料，葱段，姜片，花椒，十三香

做法

1.将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出

2.准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头，放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟

3.酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下，捞出备用

4.将压好的骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入，然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。炖20分钟入味即可

白肉川酸菜做法三

材料

骨头汤半锅，五花肉半斤，酸菜1颗，海米1小把，葱3节，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1颗

做法

1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。

2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝， 这样炖出来的汤更有味儿。

4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。

5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味 即可。

白肉川酸菜做法四

材料

主料：酸菜半斤，五花肉2两

辅料：粉丝1把

调料：盐8克，黄酒，胡椒粉，干辣椒2个，葱姜

做法

1、酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了。

2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要我是想把浮土洗一下。

3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切。

4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱姜料酒，小火盖盖儿煮十分钟出味。

5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断。

6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香。

7、炒酸菜一分钟就可以把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉，然后再倒回砂锅里，小火煲个十分钟。然后把泡的粉丝下去就可以了。

白肉川酸菜做法五

材料

猪肉片1盒，鱼饺1盒，红萝卜片适量，花椰菜适量，葱段少许，

酸白菜材料：白菜1颗，盐1/3杯

做法

(1)白菜洗净后切半，放入干净且擦干的密闭瓮(或玻璃罐)中，一片片相重叠，中间撒盐，然后在最上面用石块压住以免菜叶飘浮而腐烂，叠好之后将瓶口密封，放置一週至10天使其自然发酵即可。

(2)取腌制好的酸白菜放入火锅高汤中熬煮，这就是好吃的酸白菜锅汤底。吃酸白菜火锅基本上都会配上薄薄的白肉片，白肉片的油脂和酸白菜之间相辅相成。酸白菜的酸让白肉片吃起来不那么腻，白肉片让酸白菜咬起来不那么涩，所以说两者是很好的搭配。喜欢吃鸭血或是肉丸子的话也可以一併加进去，饱含酸白菜汁让鸭血和肉丸子吃起来别有一番风味。

白肉川酸菜做法六

材料

酸菜(东北腌大白菜)1/4棵(约500g)，五花肉250g，干粉丝2把，冻豆腐1块(约200g)，盐2茶匙(10g)，大葱2段，姜2片，八角(大料)2枚

做法

1、酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝(菜帮较厚的部分可先片薄)。

2、冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。

3、五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角(大料)和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。

4、捞出肉汤中的大葱、八角(大料)和姜片，大火烧沸放入白煮肉片、酸菜丝和冻豆腐片，再次烧沸后用中火煮制10分钟。

5、最后放入盐和粉丝，继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可。

1.白肉川酸菜做法

2.四川酸菜川白肉的做法

3.四川酸菜汆白肉的做法

4.四川酸菜白肉的做法

5.汆白肉酸菜的做法