云贵川菜菜谱

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。以下是小编为大家整理的云贵川菜菜谱菜谱，希望对大家有所帮助。

云贵川菜菜谱--川味凉面

食材准备

细拉面300g，绿豆芽20g，小黄瓜1/2条，川味麻酱3大匙，香菜少许

做法步骤

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，放入细拉面川烫至熟即捞起沥干

2.将作法1的细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀，在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。

3.将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起沖冷水至凉;小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。

4.取一盘，将作法2的拉面置于盘中，再于面条表层排放作法3的材料，最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。

云贵川菜菜谱--川味卤肉

食材准备

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

做法步骤

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出;

2，烧水至沸，水没过要卤的肉;

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开;根据口味看是否加点盐;

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃;

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。

云贵川菜菜谱--川味水滑肉

食材准备

猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量

做法步骤

1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。

2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳)，煮好后撒好葱花即可。

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