渝派川菜菜谱

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。渝派川菜川菜是什么?以下是小编为大家整理的渝派川菜川菜菜谱，希望对大家有所帮助。

渝派川菜川菜--四川咸烧白

食材准备

原料：带皮的上好五花肉约1斤，宜宾芽菜150克(可换成霉干菜或冬菜等)。

辅料：深色红酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，花椒10粒，葱1根(打成葱结)，姜3-4片，盐适量。

做法步骤

1、锅里加足量清水，下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开，下入整块的五花肉煮20到30分钟，捞起沥干。

2、等肉块冷却后，将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀，等肉皮将红酱油完全吸收后，再淋少许红酱油抹匀，以加深颜色。

3、平底锅放少量油烧热，把肉块的肉皮朝下放在锅里，煎至肉皮微微起泡，颜色变成棕红色时，取出切成约2mm厚的肉片。

4、剩下的红酱油和料酒放在碗里，加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀，成料汁。

5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下，然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里，从碗的中间往两边排列，最后把侧面的空隙处填满。

6、接下来把芽菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅里蒸40到60分钟，倒扣在大盘子里面，移走蒸碗即可上桌。

渝派川菜川菜--川味土豆烧排骨

食材准备

材料：猪小排骨、土豆

调料：郫县豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、料酒1大匙、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、

糖1小匙(5g)、盐适量、油。

做法步骤

1、将猪小排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用;

2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入油烧热，

3、炒锅烧热，放入油，放入焯过水的排骨炒至金黄;

4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;

5、加入酱油、料酒炒匀;

6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒;

7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;

8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。

渝派川菜川菜--川味红烧牛肉

食材准备

牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量

做法步骤

1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。

2.将土豆、胡萝卜切成块备用。

3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。

4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。

5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。

6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。

8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。

9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

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