川菜菜干锅排骨做法大全家常

川菜擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。川菜菜干锅排骨家常做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的90%制作方法，供大家参考!

干锅排骨做法一

材料排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量做法1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。

4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。

干锅排骨做法二

材料虾，肋排，青红椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，土豆，藕，芹菜，香菇，青笋，盐，料酒，白糖，油酥花生米，干锅调料做法1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子，这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀，但是虾壳较硬，还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。

2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。

3、所有材料洗净后，青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。

4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨，炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。

5、放剩下的半碗作料翻炒片刻，下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟，下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。

6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。

干锅排骨做法三

材料排骨、小米椒、孜然粉、葱、生抽、盐、蒜苗、洋葱、蒜瓣、姜、白糖、料酒做法【准备工作】：

1、排骨泡下水，去2-3遍血水，沥水

2、姜切片，剥好蒜瓣、葱取葱白部分

3、洋葱切小块，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒

4、排骨放少许生抽跟料酒

5、拌匀腌制下

【实际操作】：

1、锅中放少许油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以将蒜瓣拍扁入锅哈

2、放排骨略煎，排骨变色即可

3、放生抽、白糖、料酒，加适量清水，放葱段

4、盖上锅盖煮，大火煮开继续煮10分钟，放盐调味，后转中火慢慢炖煮，排骨熟，注意要留点汤汁别全收干了

5、放洋葱大火拌炒，放小米椒拌炒，放孜然粉，继续拌炒，放蒜苗粒拌炒，放点孜然粒，大火拌炒完全入味，OK

干锅排骨做法四

材料排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜，藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳做法1、排骨750克洗净沥干，剁成小节，然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。

2、藕切片，辣椒切节，洋葱切瓣，竹笋滚刀，另外再切3-4根葱成耳朵状，姜3-4片，蒜4-5瓣切片。

3、炒锅烧热，加入2汤匙油，将腌好的排骨放入翻炒断生。

4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。

5、加入适量的料酒和热水，盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。

6、锅中添1汤匙油，加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。

7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒，翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟，加入木耳一起翻炒2-3分钟。

8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了，撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。

干锅排骨做法五

材料【材料】：肋排400G，基围虾300G，土豆1个，莲藕1节，莴笋1根，花菜1小颗，洋葱半个，蒜1头，香菜适量，花椒1小撮。

【腌虾调料】：盐1茶匙，黑胡椒适量。

【腌排骨调料】：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙。

【酱汁调料】：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆，豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙。

【其他调料】：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。做法1. 准备好材料。

2. 基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上。(虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅)

3. 排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上。

4. 土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵。

5. 洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用。

6. 锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制。(每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨。)

7. 炸好的莴笋还保持碧绿色。(炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要)

8. 排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底。

9. 虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩。

10. 另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒。

11. 倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

12. 倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰。(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的)

干锅排骨做法六

材料

排骨

土豆

西芹

生姜

干锅底料

盐

料酒

做法

1、排骨洗净用盐，料酒，生姜腌至入味(15-20分钟)

2、土豆去皮切块，放入4成热的油锅中炸8成熟，捞出待用。

3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞出待用。

4、锅底留油，倒入适量的干料炒香。

5、倒入适量的酱料炒香出红油。

6、下炸好的排骨和土豆，淋少许料酒，掺适量的清水。

7、用中火烧至入味，最后加入西芹即可。

8、我没有干锅，就盛在火锅里 ，食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。