最新川菜凉菜菜谱大全

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。下面是觅食录小编为大家整理的最新川菜凉菜制作方法，供大家参考!

最新川菜凉菜盘龙黄瓜

原料：

粗黄瓜500克。

调料：

恒顺香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。

制作流程：

1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。

2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

最新川菜凉菜葱香虾仁

原料：

速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克。

调料：

葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。

制作流程：

1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用(注意不要片开)。

2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。

3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。

最新川菜凉菜香辣小黄鱼

原料：

小黄鱼5千克，大白菜叶300克。

调料：

A料(干辣椒100克、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克);

B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克);

料酒40克，色拉油2千克(约耗40克)。

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。

最新川菜凉菜沾水牛百叶

原料：

水发牛百叶300克，金针菇50克，葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。

调料：

李锦记蒸鱼豉油100克，葱油20克，红油50克。

制作流程：

1、金针菇飞水后垫入盘底。

2、将百叶切成约6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中金针菇上，撒上葱丝、姜丝、点缀彩椒丝即可。

3、将蒸鱼豉油烧热与葱油、红油拌均兑成味汁即可。

最新川菜凉菜蚝酱花仁

原料：

去皮花生300克，小米椒2克。

调料：

自制蚝酱100克。

做法：

把花生仁用清水浸泡12小时以上，捞出搓去薄皮，加入调料拌匀，装入容器中，撒入小米椒即可。

自制蚝酱：

把味精、鸡精各50克，家乐蚝油400克，白糖、大王酱油、恒顺香醋各100克，龟甲万字酱油150克调匀即可。

最新川菜凉菜面香白肉

猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。

调料：

自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。

做法：

1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。

2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。

3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

自制红酱油：

取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。

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