川菜菜谱全家福做法

川菜菜谱全家福做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理川菜菜谱全家福的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

川菜菜谱全家福推荐一

材料

海参 3支，鲍鱼片 50g，虾仁 30g，鲜贝 5粒 ，鱼丸 3只，笋 20g，火腿 2片，鸡腿菇 30g，菜心 5棵，黄酒 1汤匙，蚝油 适量，酱油 适量，葱 少许，姜 少许

做法

在采用杜邦TM特富龙®涂层的不粘汤锅中，放入清水，烧开。

将海参、鱼丸放入锅中略焯，取出。海参切段、鱼丸切成片，备用。

再将虾仁、鲍鱼片、鲜贝、笋片一起放入锅中，烫2分钟取出，备用。

将特富龙®涂层的炒锅放到火上，在锅中只要倒入1汤匙底油，用中火把葱姜慢慢爆香，下火腿片、鸡腿菇略炒，再放入之前焯好的主料，一起划炒片刻，再淋上黄酒，倒入蚝油和酱油，翻炒片刻。

最后，在起锅前勾上芡汁和香油即可。

川菜菜谱全家福推荐二

材料

主料：鱿鱼，鲜虾，洋葱，西红柿，胡萝卜，青椒，口蘑，大米

调料：盐，糖，酱油，黑胡椒，辣酱，咖喱粉，香叶，姜蒜

做法

1、锅中入底油，放洋葱丁、西红柿丁、辣酱，炒透。

2、倒入海鲜、口蘑、姜末、咖喱粉、酱油、黑胡椒粒，最后加入大米炒匀，倒入肉汤，调味。

3、把炒好的料全部倒入电饭锅中。汤要高过米半寸。跳闸后焖10分钟，出锅前加入青椒片。

川菜菜谱全家福推荐三

材料

绞肉 半斤,葱末，姜末约一匙，鸡蛋ㄧ颗，太白粉ㄧ大匙，少许白胡椒粉(做肉丸子) 适量,发泡好的海参 两条,发泡好的鱿鱼 一条,干香菇(泡过) 六朵,熟笋 两个,豌豆 二两,葱 六支,姜 八片,调味：酱油 三大匙,盐，白胡椒粉 ㄧ小匙,米酒，乌醋 ㄧ大匙,麻油 半匙,高汤 两碗,勾芡用太白粉 两大匙

做法

1、肉丸子做法：绞肉加上葱末，姜末，少许盐，白胡椒粉，太白粉，和一个蛋放在大碗里顺时钟拌匀。揉成适当的大小后热油锅小火炸至两面金黄。起锅备用。

2、海参洗净切成长条状，鱿鱼切块刻花，分开川烫后捞起过冷水备用。

3、准备蔬菜料：豌豆洗净，泡好的香菇对切，笋切片。

4、三大匙油烧热爆香葱约6支，姜约8片，*捞出不使用*。

5、加入香菇，笋，肉丸，海参，鱿鱼后淋上米酒，酱油，加入盐，高汤，小火煮五分钟。

6、加入豌豆拌炒，下太白粉水勾芡煮一下。

7、起锅前淋上麻油，乌醋，白胡椒粉即可。

川菜菜谱全家福推荐四

材料

银耳：3朵，冰糖：数粒，蜂蜜：2勺，木瓜：1/4只，甜橙果酱：3勺，琥珀桃仁：2勺，炒花生仁：2勺，白芝麻：1.5勺

做法

1、银耳加水发到完全撑开;琥珀桃仁切碎;炒花生1勺仁去衣切碎;木瓜去皮切丁;

2、银耳去蒂后放入果汁搅拌机中搅打8秒;

3、将“碎银耳”加3.5小碗水倒入高压锅中，压煮上汽后10分钟停火;

4、将压好的“碎银耳羹”分装入三只小碗(或杯)中;

5、在“爸爸的碗”中舀入3勺甜橙果酱，撒上1勺没切碎的去衣炒花生仁，撒上半勺芝麻，再淋上一勺蜂蜜;

6、在“妈妈的碗”中舀入切丁木瓜，撒上半勺芝麻，再淋上一勺蜂蜜;

7、在“宝宝的碗”中放入冰糖，搅拌融化，撒上碎琥珀桃仁、碎花生仁、半勺芝麻;

8、开吃

川菜菜谱全家福推荐五

材料

蛋饺8只，猪肉馅，基围虾各200g，豆腐100g，猪肚、娃娃菜、鲜冬笋各300g，白萝卜200g，高汤500ml，黄酒1汤匙(15ml)，香葱2棵，老姜3片，干淀粉2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，盐3茶匙，油200ml(实耗20ml)，花椒3g

做法

1、猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，之后取出猪肚控干水分。

2、然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。

3、取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。

4、煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。

5、煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。

6、基围虾剪掉虾枪和虾须;豆腐切5cm见方的厚片;冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，切片备用;白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。

7、取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。

8、猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径3cm左右的丸子汆入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。

川菜菜谱全家福推荐六

材料

鲍鱼300克，鱼翅80克，广肚70克，辽参250克，百灵菇、麻菇各150克，青菜心100克，活老母鸡1只，盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡油各适量

做法

1、将鲍鱼、鱼翅、辽参、广肚、百灵菇、麻菇水发，精制。

2、老母鸡宰杀洗净后吊制鸡汤。

3、沙锅上火，下入鸡汤及以上处理好的原料炖制，调味，下入菜心点缀即成。

川菜菜谱全家福小贴士

菠菜、洋葱要先焯一焯

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

做时放点姜蒜

由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。