正宗川菜水煮鱼做法

正宗川菜水煮鱼做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗川菜水煮鱼做法，给大家好好参考参考!

正宗川菜水煮鱼推荐一：豆酱水煮枪鱼

材料

鱼，豆酱，清，油一点，姜丝，芹菜

做法

1.锅里倒入豆酱加点清水、一点油、放入鱼和姜丝盖上锅盖。

2.大火煮差不多8分钟撒上芹菜再煮1分钟即可(时间视鱼大小而定)

正宗川菜水煮鱼推荐二：豆酱水煮大目红鱼

材料

鱼，姜丝，豆酱，油，水，芹菜

做法

1.把洗好的鱼放锅内，撒上姜丝再倒上豆酱再放点鸡精加点油再加点水盖上锅盖煮差不15到20分钟。

2.至鱼熟关火撒上芹菜再把盖子盖一会，放芹菜后盖一会盖这样鱼吃起来才有芹菜的味 。

正宗川菜水煮鱼推荐三：水煮黄花鱼配奶油红花汁

材料

材料黄花鱼、面条、洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜、节瓜、红椒丝、白胡椒粒、百里香、玉桂叶、红花粉、鱼汤、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒

做法

(1)黄花鱼去骨，加盐、胡椒、白酒、柠檬汁、百里香腌渍入味。

(2)鱼汤中加入切成块的洋葱、柠檬、西芹、胡萝卜，再加入白胡椒粒、玉桂叶、盐、胡椒、白酒，烧开后改用小火，保持微滚，将鱼肉放入，汆至成熟。

(3)面条用开水烫熟后取出，用黄油加红椒丝翻炒，加盐、胡椒调味。

(4)节瓜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，并加盐、胡椒调味。

(5)奶油中加入红花粉，浓缩至稠，加盐、胡椒调味。

(6)将鱼肉装盆，配上节瓜、面条、淋上(5)即可。

特别推荐

烹饪过程中注意保持鱼肉完整，配菜中可加入水煮土豆块。

正宗川菜水煮鱼推荐四：水煮花鲢鱼

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

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