川菜菜谱大全及做法

川菜菜谱大全及做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天小编介绍的这一道是非常简单易操作的，保证小白也能瞬间变大神，以下是觅食录小编为大家整理的川菜菜谱制作方法，欢迎大家阅读。

川菜菜谱推荐一：四川豆腐脑

材料

原料：豆腐脑一盒。我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料：

1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末(一小勺姜末)。把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。 用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油

3、红油辣椒/老干妈

4、花椒末/花椒油

5、芽菜末(可以用袋装的碎米芽菜)

6、榨菜丁

7、芝麻油

8、葱花

9、炸好的黄豆(这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了)

做法

1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油，用小火(我是用的 sim 档)把黄豆慢慢炸干。就和炸花生米一样。炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里 (我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水)，加入黄豆面，搅散(这就是豆浆了)

4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟!!!煮过了，豆腐脑就洗白了(重庆话=完蛋了)。这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。建议用厚一点的陶瓷大碗，不要用不锈钢碗。因为这豆腐脑要40-50分钟后才能吃，不锈钢碗散热太快，可能到40-50分钟后，豆腐脑就变凉了。

6、在40-50分钟内不要动豆腐脑，动了会影响其凝固的效果。

7、把所有调料混合起来，豆腐脑入碗，淋上调料，撒上炸好的黄豆和葱花就好了。

川菜菜谱推荐二：麻辣四川火锅

材料

主料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙

香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙

做法

1、锅内倒入色拉油烧热后，倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内，小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后，放入所有的香料一起翻炒。

4、然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最后倒入排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，加盐、味精调味即成为火锅汤底。

川菜菜谱推荐三：蒜香川味糊辣蹄

材料

羊蹄7个约400克，四川朝天椒80克。调料色拉油100克，葱、姜、蒜、八角、花椒各25克，盐10克，味精5克，蒜苗段10克，清汤100克。

做法

1、将羊蹄洗净去掉中间蹄缝的毛，然后入沸水中焯水5分钟。

2、锅放底油10克烧至七成热，将葱、姜、八角、花椒下入大火炒香，加入清汤，下入羊蹄放盐、味精调味，一起倒入高压锅中上汽后压25分钟，捞出后改刀。

3、锅内留底油烧至六成热，下蒜瓣(改成滚刀块)大火炒出香味，放入朝天椒快速翻炒，然后下入改刀后的羊蹄翻均匀，放蒜苗段提味出锅即可。

创新点

“糊辣羊蹄”原来是道蒸菜，成菜中的羊蹄发黑，口感没特色，造型也不美观，这个改良后的糊辣蹄，口感更丰富、造型更漂亮。

川菜菜谱推荐四：川味凉面

材料

细拉面300g，绿豆芽20g，小黄瓜1/2条，川味麻酱3大匙，香菜少许

做法

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，放入细拉面川烫至熟即捞起沥干

2.将作法1的细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀，在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。

3.将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起沖冷水至凉;小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。

4.取一盘，将作法2的拉面置于盘中，再于面条表层排放作法3的材料，最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。

川菜菜谱推荐五：川味卤肉

材料

五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。

做法

1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出;

2，烧水至沸，水没过要卤的肉;

3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开;根据口味看是否加点盐;

4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃;

5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。

川菜菜谱推荐六：四川豆花

材料

黄豆1斤，榨汁机，滤布，大米，碱水(市面上现在卖的少了，仔细找找吧)

蒜蓉、姜末、生抽酱油、醋、四川红辣椒及辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱、香油

做法

1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比

2.清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊

3.滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器

4.选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火!否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。

5.调料：碟子中按个人口味加入，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。

6.夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓!

ps：小时候吃的味道，永远忘不掉

ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊!

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