川菜菜谱大全家常菜做法

川菜特点：一菜一格,百菜百味.川菜菜谱大全家常菜做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的川菜菜谱制作方法，希望你们会喜欢!

川菜菜谱推荐一：川味水滑肉

材料

猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量

做法

1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。

2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。

3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。

4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳)，煮好后撒好葱花即可。

川菜菜谱推荐二：四川麻婆豆腐

材料

豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

做法

1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

川菜菜谱推荐三：四川泡菜

材料

蔬菜：

包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以

香料：

干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料

做法

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的泡菜味道会更好，当然不放也可以

蔬菜装坛(瓶)的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水，一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以，也不能太热了)4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，觉得味道正好后(根据自己的喜好)，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质，其实泡菜很好做，我从来没失败过

泡菜的吃法：取出来可直接食用，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，还可以用油或肉炒着吃，如果你泡的过酸了，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，再拌上一点糖就可以了，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：这时的盐水就是老盐水了，千万不要倒掉，再泡泡菜时，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，比只是新盐水的洗澡泡菜水味道要醇多了

川菜菜谱推荐四：川味鸡丝凉面

材料

新鲜切面，鸡肉，黄瓜，葱，姜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻，辣椒花椒油，芝麻油

做法

1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀

3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开

4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可

川菜菜谱推荐五：川味狼牙土豆

材料

大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克(菜市有卖的)，熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花

做法

1、土豆削皮(可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖)，切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。

2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。

3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。

川菜菜谱推荐六：川味酸菜鱼

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理：

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一：

1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

三、过程二：

10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟!

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