川菜菜谱大全腰花做法

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。川菜菜谱大全腰花做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的川菜菜谱腰花做法制作方法，供大家参考!

川菜菜谱腰花做法推荐一：醉腰花

材料

猪腰子1.5只，青红椒，料酒2匙，生抽2匙，醋1匙，蚝油0.5匙，葱花适量，蒜泥适量，胡椒粉适量，香油适量

做法

1.猪腰子1.5只;

2.青红椒适量切丝;

3.猪腰一剖为二，切除里面的白色和深红色部分;

4.把一个腰子对半切开后再一分为三，改刀(如图);

5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟，趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩，如图);

6.蘸料：料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);

7.将所有调味料混合均匀，成醉汁;

8.腰花装盘，青红椒丝烫熟围边，浇上醉汁即可.

川菜菜谱腰花做法推荐二：酱香腰花

材料

原料：猪腰200g、黄瓜1根、油10g、黄豆酱20g、生姜1小块、红椒3个

做法

1、猪腰用刀自中间位置剖开。

2、把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀

3、片去“腰骚”(白色筋膜，腺体)，把腺体片除干净可去除猪腰异味。

4、刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

5、将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

6、把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出放入清水中浸泡备用。

7、黄瓜洗净后切成薄片。

8、红椒洗净后切斜段，生姜切片。

9、炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10、放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11、倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

川菜菜谱腰花做法推荐三：腰花蛋汤

材料

腰花2个，鸡蛋2个，小葱花少许

做法

步骤1：猪腰洗净除去膜，去掉白色的筋，切成腰花.把腰花浸泡在清水里(加几粒花椒和少许料酒)10分钟这样，除去臊味。如果不会切成腰花的话，就叫菜场师傅帮忙切一下。

步骤2：鸡蛋加少许盐打散成蛋液备用。

步骤3：锅中水开后倒入腰花，烧开时去掉浮沫。

步骤4：然后接着倒入待用的蛋液，等蛋花开后加少许盐，滴几滴香油，很香很香很香的，千万不要放味精哦!最后放点小葱花在汤里面提味哦。。。。这道腰花蛋汤怀孕的女性喝了特别好，利水补肾，刚生了孩子的女性可以在煮汤时倒上一碗酒酿进去，对哺乳很有帮助。

川菜菜谱腰花做法推荐四：黑木耳爆腰花

材料

猪腰子1个，黑木耳30g，青尖椒，红尖椒2个，小葱2根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许

做法

1..猪腰洗净，切成两半，去掉白膜

2..切块后，再切成腰花

3..锅中加水，放入姜片，加入少许料酒

4..水烧开后放入腰花

5..腰花变色后即可捞出，沥干水分待用

6..锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香

7..放入焯烫好的腰花

8..翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳

9..翻炒三分钟，放入切块的青红椒

10..炒匀后，加少许盐

11..加入适量鸡精

12..加少许生抽，翻炒均匀即可

川菜菜谱腰花做法推荐五：火爆腰花

材料

猪腰200克，黄瓜100克，植物油40克，生姜10克，青葱1棵，大蒜2头，泡红辣椒50克，料酒5克，食盐5克味精3克，酱油5克，白糖3克，香醋5克，淀粉3克

做法

1.猪腰平切成两块，去除附着物切成眉毛形，用盐、料酒、淀粉码味上浆。黄瓜洗净，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。

2.锅置大火上;放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹至收汁，起锅装盘。

川菜菜谱腰花做法推荐六：爆炒腰花

材料

猪腰400克，青椒100克，洋葱100克，葱50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克

做法

1.猪腰切成块，在切成腰花状。

2.洋葱青椒洗好切好等待下锅

3.碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。

4.先将腰花用开水焯后控水，锅里倒油。

5.炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，，青椒洋葱，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

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