川菜菜谱炒猪肝大全做法

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。川菜菜谱炒猪肝大全做法是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的川菜菜谱炒猪肝做法.制作方法，供大家参考!

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐一：爆炒猪肝

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐二：青蒜炒猪肝

材料

主料：猪肝200克，青蒜100克，调料：香油10克，醋10克，酱油5克，豌豆淀粉15克，盐2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克

做法

1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，备用;

2.猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下;

3.青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段;

4.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成熟，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油;

5.原锅留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡;

6.淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐三：黑木耳炒猪肝

材料

主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

做法

1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;

2.猪肝洗净后切成薄片;

3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;

5.猪肝在热水中焯一下，控净水分;

5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;

6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;

7.锅留底油，用旺火翻炒木耳;

8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;

9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐四：小炒猪肝

材料

猪肝300克，青红椒少许，油、料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精适量。

做法

1、猪肝洗净切片，加料酒、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀，放淀粉抓匀。

2、将料酒、酱油、盐、胡椒粉调成汁。

3、起锅热油滑炒猪肝，猪肝成型时放青红椒煸炒片刻盛出。

4、再起锅热油爆香葱、姜、蒜、辣椒。

5、放猪肝青红椒和调味汁翻炒，汁收浓即可。

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐五：菠菜炒猪肝

材料

猪肝 150克,菠菜 300克,蒜头 两颗,橄榄油 1匙,盐 1小匙,酱油 一茶匙

做法

1、猪肝切片冲水后，加入少许酱油搅拌均匀放置15分钟;

2、菠菜洗净切小段沥干;蒜头切片备用;

3、煮一锅水，将猪肝汆烫至八分熟后，捞起沥干备用;

4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片，先放入菠菜略炒;

5、菠菜略熟后，再加入汆烫过的猪肝片拌炒;

6、加入调味料后略微拌炒，即可盛盘。

川菜菜谱炒猪肝做法.推荐六：韭菜炒猪肝

材料

1。猪肝

2。韭菜

3。蒜茸、姜茸

调味料：

酱油，糖，生粉(芡粉)，绍兴酒少许

做法

准备：

1。将半解冻的猪肝切块，不必切太薄。 用腌料：酱油，糖和生粉按照拌一下，腌15-20分钟;

2。韭菜洗净，将白色部分的头切成末，和姜茸、蒜茸一起;

3。韭菜叶等切成段;

烹煮：

1。将韭菜末、蒜茸、姜茸入热锅热油中稍微爆一下;

2。倒入猪肝，翻炒片刻，再翻一面;下酱油、糖、绍兴酒翻炒片刻;

3。倒入韭菜，翻炒5-8秒钟，立即熄火;在锅中稍微停顿1分钟后，再装盘即可

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