川菜菜谱大全鸭做法

川菜作为中国汉族八大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，川菜菜谱大全鸭做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的川菜菜谱鸭做法制作方法，希望你们会喜欢!

川菜菜谱鸭做法推荐一：香辣鸭脖

材料

鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐

做法

1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用

2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁)

4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐

5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁

6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉

7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味

8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可

川菜菜谱鸭做法推荐二：姜母鸭

材料

番鸭，450g，老姜，100g，草果1颗、，150g，陈皮、熟地、当归、川芎，各1块，枹杞子，适量，党参，2条，黄耆，5块，香叶，2片，红枣，8颗，生菜，20~35g，麻油、米酒、盐、冰糖，少许，枸杞酒，少许

做法

1.番鸭洗净切大块，老姜切成长条

2.锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用

3.再把番鸭块放入锅内翻炒

4.炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色;

5.把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可);

6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味

川菜菜谱鸭做法推荐三：五谷丰登八宝鸭

材料

光鸭1只，八宝馅料：糯米，腊肠，香菇，栗子，银杏，冬笋，熏干，胡萝卜各适量，调料：料酒，酱油，糖，盐，姜，香叶，八角，桂皮

做法

1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.

2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料.

3 腌好的鸭子抹干表面， 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.

4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.

5 把滤去油的鸭子放入盘中， 锅中留少许余油， 煸香姜片， 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透.

6 把鸭子取出装盘，蒸鸭盘里的汤汁到入锅中，烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

川菜菜谱鸭做法推荐四：香酥鸭

材料

主料：肥嫩仔鸭1只约1500克，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克，葱酱味碟2个

做法

1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌、鸭杂留作它用，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时，一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时。

2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

川菜菜谱鸭做法推荐五：脆皮香酥鸭腿

材料

鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

做法

1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒)，料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);

3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

川菜菜谱鸭做法推荐六：盐水鸭

材料

鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒

做法

1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);

2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;

3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。

4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;

5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);

6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);

7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);

8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)

肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：)

PS：(纯属个人爱好，仅供参考)

煮鸭腿的汤别倒掉

继续烧开保存

可以下海带冬瓜烧汤

也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤

要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

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