正宗川味卤菜的制作方法

正宗川味卤菜的制作方法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗川味卤菜做法，给大家好好参考参考!

正宗川味卤菜推荐一：卤菜蘸汁

材料

辣椒粉少半碗，两勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2小匙)

做法

1、辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，1/4小勺五香粉(要是没有五香粉，烧油的时候可以放

点花椒小火炸香，泼入辣椒粉之前取出花椒粒)，植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，

放凉。

2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽(大概2大匙)、陈醋(2小匙)、糖(2

小匙)拌匀。生抽、陈醋、糖的比例是估计的，我每次都是尝试着放，然后尝尝对味儿

就行。

正宗川味卤菜推荐二：家常卤菜

材料

猪肉(其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的)，卤料(淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等)

做法

第一步，买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。

第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。

第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

正宗川味卤菜推荐三：酸辣卤菜卷

材料

白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

做法

1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

料理小百科

1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。

2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

正宗川味卤菜推荐四：酸辣卤菜卷

材料

白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。

做法

1.将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片;胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。

2.用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。

3.坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。

4.将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。

料理小百科

1.萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康“的说法。

2.蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。

正宗川味卤菜推荐五：卤 肉

材料

五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结

做法

1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中(清水、盐、酱油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20来粒、八角2颗、香叶2片) 拍2块生姜，打个葱结进去。

2、大火烧开改小火炖一个小时以上，再焖半个小后就很入味了。

正宗川味卤菜推荐六：一卤鲜

材料

胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒

做法

1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~

2.随便切个片~~

3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片

4.切好的菜全部放入干净的盒子里，撒上多一些的盐和花椒

5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里

6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以

7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

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