正宗川菜凉菜谱大全

正宗川菜凉菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐正宗川菜凉菜谱做法，给大家好好参考参考!

正宗川菜凉菜谱推荐一：加州核桃海鲜凉菜

材料

大虾，4只，鱿鱼身，1只，海螺肉，2块，红蛤，4个，大枣，3个，萝卜芽，10克，栗子，4个，黄瓜，1/2个，柠檬，1/2个，清酒，1大匙，加州核桃调味料：，加州核桃，40克，色拉酱，1大匙，水，6大匙，芥末，1小匙，柠檬汁，1匙半，白醋，1匙半，白糖，半匙，盐，少许

做法

1.首先把去皮的加州核桃和调味酱放入榨汁机，榨好后冷藏。

2.鱿鱼切成鱿鱼圈，大虾去头，去壳，内脏清理干净。

3.红蛤清洗干净，把海螺的内脏清理干净。

4.把水煮开放入清酒，柠檬2片，并把海鲜烫熟，捞出冷却后，切片。

5.把黄瓜顺长度剖半，然后斜切成片。

6.栗子切成片，大枣要切成细丝。

7.把准备好的材料，淋上酱汁拌匀，再把萝卜芽放在上面即可。

正宗川菜凉菜谱推荐二：什锦凉菜

材料

原料：黄瓜，西红柿，细粉丝，心里美萝卜，胡萝卜，白菜心，干豆皮 ，香菜，瘦肉

调料：盐，糖，味精，醋，蒜末，干辣椒碎，脱皮白芝麻仁

做法

1、所有原材料洗净切细丝摆盘待用。

2、粉丝煮熟过凉水待用。

3、炒锅中放油少许，放入瘦肉丝炸至金黄酥脆，放入干辣椒碎和脱皮白芝麻仁并立刻关火，放凉待用。

4、把所有调料均匀撒在摆盘的原材料上(炸的肉丝等吃的时候再放，不然会失去脆脆的口感)。

5、吃的时候拌匀即可。

小诀窍

1、黄瓜丝丝不要太细，否则容易脱水口感变软。

2、西红柿不要太熟，否则切得时候易碎。

3、原材料切好可以放入冰箱冷藏一个小时，等吃的时候在撒调料，口感更佳。

正宗川菜凉菜谱推荐三：冷盘

材料

蒜肠一段、松花蛋一个、煮鸡蛋一个

小黄瓜、莲藕、西芹、彩椒、香菇等

花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、盐、辣椒油

做法

1、黄瓜对半切开，再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。

2、锅中加水烧开，加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水，加入冰块。

3、除黄瓜片外，其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。

4、松花蛋对切两半，每半再切四瓣，半个扣在盘中做鱼身，另半个摆成鱼尾，用蒜片做鱼眼。

5、用带尖的小刀沿鸡蛋中部周圈切矩齿，深入到鸡蛋中心，分成两朵荷花。

6、将浸泡过冰水的蔬菜捞出沥干水分，加入所有调味料。

7、肠切片，按图造型。

正宗川菜凉菜谱推荐四：心太软

材料

红枣30枚﹑糯米粉100g。辅料：白糖﹑蜂蜜﹑水淀粉各适量。

做法

步骤1：红枣洗净放入冷水中浸泡最少1小时以上。泡好后从中间切开，不要切断，把枣核从枣内取出来，去掉枣核的大枣放一边备用。

步骤2：把白糖溶解在开水里，用勺子搅拌均匀。把水一点点往糯米粉里加，边加边用筷子搅拌，直到凝结成一个个小疙瘩，糯米粉和水按2：1的比例合成团。

步骤3：用手揉成面团，揪一块比枣小点的糯米团，搓成和枣的长度一样。把糯米团塞进枣中心，并把两边压紧，放入盘中。依次方法做完剩下的枣。

步骤4：盘子放入锅内蒸12分钟左右。煮制的时间也不宜过长，热吃比较粘，冷吃比较Q。

步骤5：锅中烧开适量水，放入白糖蜂蜜和水淀粉，开始搅拌，煮成透明的粘稠状即可。煮好的糖水，浇到蒸熟的枣上即可。非常简单的一款小点心，甜甜的枣配上软糯的糯米心，非常好吃。

正宗川菜凉菜谱推荐五：冷菜盘

材料

材料黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉

做法

(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。

(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。

(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。

特别关照

辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。

正宗川菜凉菜谱推荐六：鸡肉罗勒冷盘

材料

主料：鸡汤300ml，鸡胸肉4片(每片约150g)

调味汁用料：罐装金枪鱼1罐(200g)，沙拉酱3汤匙(45g)，鸡汤5汤匙(75ml)，番茄300g，盐1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，萝勒叶少许(装饰)

做法

1、大火烧沸锅中的鸡汤，将鸡胸肉放入，转中火煮15分钟，把鸡胸肉煮熟。

2、调味汁做法：将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状，制成金枪鱼调味汁。

3、把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片。番茄对半切开，再切成薄片。

4、将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中，再淋入金枪鱼调味汁。

5、最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可。

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